วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นไทย: เริ่มต้นอย่างไร

เตรียมองุ่นและอุปกรณ์ เริ่มจากการเลือกองุ่นสดที่สุกตามฤดูกาล รสหวานและมีกลิ่นหอมจะให้ศักยภาพการหมักที่ดี เมล็ด ใบ และเถาที่ไม่ต้องการควรถูกคัดออกก่อน แล้วล้างเบาๆ เพื่อลดฝุ่นและสิ่งสกปรก แต่ไม่ควรล้างแรงจนสูญเสียยีสต์ธรรมชาติทั้งหมด อุปกรณ์พื้นฐานที่ควรมีคือถังหมักขนาดพอเหมาะ ฝาปิดพร้อมแอร์ล็อก ท่อซิฟฟอนสำหรับแยกของเหลว ขวดแก้วสำหรับบรรจุ จุกคอร์ก และวัดความถ่วง (hydrometer) เพื่อประเมินระดับน้ำตาล ทั้งหมดนี้ต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้อก่อนใช้เพื่อป้องกันการปนเปื้อนที่ทำให้ไวน์เสีย ขั้นตอนการหมักพื้นฐาน เมื่อเตรียมองุ่นแล้ว ให้ทำการบดหรือกดเพื่อให้ได้น้ำผลไม้และเนื้อผลก่อนนำไปใส่ถังหมัก การเติมยีสต์ไวน์เชิงพาณิชย์ (เช่นยีสต์สายพันธุ์สำหรับไวน์) มักให้ผลลัพธ์สม่ำเสมอและทำนายได้ง่ายกว่าใช้ยีสต์ธรรมชาติ ปล่อยให้การหมักหลัก (primary fermentation) ดำเนินไปในอุณหภูมิที่เหมาะสมประมาณ 18–25°C ระยะเวลาขึ้นกับปริมาณน้ำตาลและยีสต์ ... Read MoreRead More