ความลับของ “Terroir” ที่ทำให้ไวน์แต่ละแห่งมีเอกลักษณ์

รากฐานของคำว่า terroir คำว่า terroir มาจากภาษาฝรั่งเศส แปลคร่าวๆ ว่าพื้นที่หรือดินแดน แต่ความหมายในโลกไวน์ลึกซึ้งกว่าแค่สถานที่เดียว มันคือการผสมผสานขององค์ประกอบทางธรรมชาติทั้งหลาย เช่น ดิน ภูมิอากาศ ทิศทางลาด ความสูงจากระดับน้ำทะเล และสิ่งมีชีวิตรอบๆ ไวน์ไรน์ที่ปลูก ซึ่งรวมกันสร้างพลวัตที่มีอิทธิพลต่อการเจริญเติบโตขององุ่น Terroir มีผลตั้งแต่ระดับโมเลกุลของสารรสและกลิ่นไปจนถึงรูปแบบการสะสมของน้ำตาลและกรดในผลองุ่น เมื่อรวมกับการตัดสินใจของคนทำไร่และคนทำไวน์ ผลลัพธ์ที่ได้จึงเป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่ยากจะเลียนแบบจากที่อื่น ดินและภูมิประเทศที่กำหนดลักษณะ ดินเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่กำหนดพัฒนาการของรากและการดูดสารอาหาร ดินประเภทต่างๆ เช่น ดินทราย ดีดินเหนียว หรือหินปูพื้น จะเปลี่ยนการระบายน้ำ ความร้อนสะสม ... Read MoreRead More