เทคนิคการชิมไวน์แบบมืออาชีพ ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน
เตรียมตัวและอุปกรณ์พื้นฐาน การชิมไวน์แบบมืออาชีพเริ่มจากการเตรียมตัวให้เหมาะสมก่อนเสมอ. ห้องที่ใช้ชิมควรมีแสงสว่างพอประมาณและไม่มีกลิ่นรบกวน เช่น กลิ่นอาหารหรือเครื่องหอม. แก้วไวน์ที่ควรใช้เป็นแก้วบ่วงหรือแก้วมีลำคอเข้ารับ เพื่อเก็บกลิ่นและเห็นสีไวน์ได้ชัดเจน. ควรมีผ้าเช็ดหรือกระดาษสำหรับเช็ดริมแก้วและที่สำหรับจิบน้ำเปล่าล้างปากระหว่างตัวอย่าง. อุณหภูมิของไวน์สำคัญมาก จัดขาวให้เย็นประมาณ 8–12°C และแดงให้อุณหภูมิห้องเย็นเล็กน้อย 14–18°C เพื่อให้รสและกลิ่นพัฒนาจริง. มองก่อนดม การมองเป็นขั้นตอนแรกที่ช่วยบอกข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับไวน์ได้มากกว่าที่คิด. ยกแก้วไวมองความใสและสีด้านขอบเพื่อประมาณอายุชนิดองุ่นและกระบวนการผลิต เช่น ไวน์ที่มีสีเข้มมักจะเป็นไวน์วัยหนุ่มหรือมีการหมักในถังไม้. สังเกตความหนืดของน้ำเชื่อมบนผิวแก้วเมื่อหมุนเป็นตัวบ่งชี้แอลกอฮอล์และน้ำตาลที่ละลายในไวน์. ความใสหรือความขุ่นเล็กน้อยอาจบอกถึงการกรองหรือการบ่มแบบธรรมชาติ. อย่าเร่งด่วนให้ข้อสรุปจากสีเพียงอย่างเดียว แต่เก็บข้อมูลนี้ไว้เป็นพื้นฐานก่อนเข้าขั้นตอนดมและชิม. ดมกลิ่นอย่างเป็นระบบ การดมเป็นหัวใจสำคัญของการประเมินไวน์ที่มืออาชีพทำบ่อยๆ. เริ่มจากการดมสั้นๆ เพื่อรับกลิ่นโดยรวมแล้วค่อยๆ หมุนแก้วเบาๆ เพื่อปล่อยกลิ่นชั้นลึกขึ้นมา การดมสองรอบช่วยให้แยกกลิ่นชั้นบน ... Read MoreRead More
